Vai Gordinho

Bolo de cenoura

(Carrot cake) 

Ingredientes para cobertura:

100 a 200 gr de açúcar de confeiteiro

50gr de Cream Cheese

25gr de manteiga sem sal

Ingredientes para massa:

2 ovos

200 gr de açúcar mascavo

150 ml de óleo (de preferência de girassol ou milho)

250 gr cenoura ralada (ralo grosso)

50 gr de nozes picadas

50 gr de coco seco ralado

50 gr de abacaxi seco ou fresco (ou outra fruta desidratada)

200 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de sal

Modo de preparo do bolo:

Acenda o forno a 180 graus.

Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Vá adicionando aos poucos com a batedeira ligada, o açúcar mascavo.

Depois ainda com a batedeira ligada adicione o óleo devagar. Pare de bater e acresente a cenoura, as nozes, o coco e o abacaxi.

Misture delicadamente até incorporar à mistura de ovos. Adicione todos os ingredientes restantes e também misture delicadamente.

Coloque numa forma untada ou coberta por papel manteiga e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.

Modo de preparo da cobertura

Enquanto o bolo assa, misture na batedeira o cream cheese e a manteiga em temperatura ambiente. Vá adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro até dar um ponto consistente. Leve a geladeira e espere o bolo esfriar antes de cobrir.