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Vai Gordinho
Queijos para se ter na geladeira
Sempre que posso tenho em minha geladeira/congelador alguns tipos de queijos que sempre são úteis em receitas. Vou lista-los mais ou menos por ordem de importancia, ou seja, os que mais uso!
Parmesão - Gosto forte, uso principalmente sobre massas, em assados e outros. Quer dar aquele gostinho de queijo em alguma receita? Quase sempre ele vai funcionar.
Ricota - Uso em patês e pastas, saladas, lazanhas...
Muçarela - Uso em pizzas, em pratos gratinados...
Fundido - Sua textura cremosa e sabor forte é vai muito bem em fondue e sopas cremosas...
Requeijão/Catupity - Uso pra dar cremosidade a molhos e recheios
Provolone - Pizzas, fondue, gratinados, geralmente associado a outros queijos
Gongonzola(queijo azul) - Queijo muito forte. Uso com moderação em molhos de queijo, patês, pizza...
Coalho - Uso quase sempre frito, em recheios, massas e molhos...
O universo dos queijos é enorme, e existe uma infinidade de tipos e utilizações, que vai na prepação de pratos salgados até a sobremesa. Eu gosto de provar o maior número possível deles.
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/tipos-de-queijos/
Veja esse interessante infográfico
Ervas secas
Sempre é mais saboroso usar ervas frescas, mas nem sempre elas estão a mão. Já ervas secas, apesar de terem o gosto diferente de quando estão frescas, ajudam muito por poderem ser guardadas por muito tempo e podem sempre estar a mão para o preparo de suas receitas
Sua utilização, vai de acordo com o gosto de cada um. O bom é experimentar! Cada um vai achar o melhor uso de cada uma delas em suas receitas.
Esta é a lista das que não podem faltar em minha cozinha
Orégano - Essencial em pizzas
Manjericão - Usado principalmente em molhos de tomate
Manjerona - Usado também em molhos de tomate
Alecrim - Dá frescor
Tomilho - uso em molhos
Hortelã - Não se compara ao sabor da fresca, mas quebra o galho algumas vezes, no preparo de principalmente comidas de origem árabe como Quibe e Tabule
Molho de tomate ácido
A maioria dos tomates que são consumidos por nós brasileiros tem um nível de acidez razoável, e existem algumas soluções para resolver ou pelo menos mascarar esse problema
AÇÚCAR
Você pode achar estranho açúcar num molho de tomate, mas isso é o que mais se usa mascarar a acidez dos molhos de tomate.
Por isso os molhos prontos que se compra em mercados são meio adocicados!
Qualquer açucar serve mas eu as vezes uso açucar mascavo, que além de tirar acidez adiciona sabor ao prato. Mas atenção pra quantidade! Se não seu molho vai ficar uma geléia! rs
Vá adicionando aos pouquinhos e testando o sabor
MEL
Essa eu aprendi recentemente com minha prima Karol Kruger, que é chefe de cozinha. Funciona da mesma forma que o açucar
CENOURA
Além de tirar a acidez adiciona sabor e nutrição!
Você pode cozinha um molho com pedaços de cenoura e retira-los ao final ou ralar a cenoura e incorporar ao molho.
FERMENTO EM PÓ / BICARBONATO DE SÓDIO
Você pode salpicar um pouco do pó ou diluir em um pouco de água. O molho vai ficar com espuma por um tempo, mas a acidez acabará! Diferente dos outros ingredientes que disfarçam a acidez esses dois ingredientes acabam com ela.
Use pouco pois o molho tem uma leve alteração do sabor.
Cozinhando macarrão
Ferva uma quantidade boa de água, bastante sal (não tenha medo, ele não vai absorver todo sal) e não é necessário óleo ecoloque sua massa para cozer.
Se só tiver uma panela pequena pra cozinhar, também funciona! Já foram feitos estudos provando que não existe nehum tipo de alteração na massa cozinhando com pouca ou muita água, mas com pouca você terá que mexer, se não vai grudar!
Assim que colocar a massa, tem que ir mexendo, pq normalmente o temperatura cai, e para borbulhar, nesse momento o macarrão pode grudar um no outro.
Cozinhe até conseguir a famosa consistência "al dente".
É uma textura mais durinha, que quando você morde, tem uma certa maciez mas fica um pouquinho grudado no seu dente.
Não tem coisa pior que massa molenga!
O tempo de cozimento dependo muito do tipo e formato de massa que está cozinhando, e geralmente o fabricante informa na embalagem. A que cozinha mais rápido é a massa fresca, depois massa caseira seca, massas secas em geral, massa integral seca e a massa de grano duro que na teoria, pode cozinhar o quanto quiser que nunca perde a textura al dente.
O macarrão quanto mais caro é mais saboroso! Geralmente é assim que funciona! Então sempre que puder compre uma boa massa!
Pode-se usar um fio de azeite na massa após o cozimento, caso o molho ainda não esteja pronto, para evitar que fique grudado, mas isso fará com que a massa tenha menos aderência ao molho.
Por isso é importante terminar cozimento junto com preparo do molho.
É bom guardar um pouco da agua do cozimento, as vezes é preciso usar quando ao misturar o macarrão no molho, esse, estiver muito encorpado. Mas cuidado com o sal do seu molho, pois a água do cozinto já terá bastante.
Farinha de rosca encrementada
Farinha de rosca, nada mas é do que pão adormercido e moído.
É principalmente usado na cozinha para empanar.
O obejtivo dela no preparo é adicionar crocancia ao ser levada ao forno ou na fritura, mas ela em si mesma não tem tanto sabor.
Aprendi um truque muito bom em um programa de TV do Buddy Valastro encrementando a farinha de rosca adicionando a ela muito sabor!
O segredo é adicionar ingredientes como, queijo parmesão, alho, ervas secas e frescas, sal e pimenta e passar tudo pelo processador.
Não existe uma receita precisa, depende do que você tem em casa e de que tipos de temperos gosta.
Você vai ver quanta diferença isso fará em suas receitas!